음식 통째먹는 ‘매크로바이오틱’ … 오이·그라비올라 안되는 이유
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박정환 기자
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등록 2017-04-18 17:46:27
- 수정 2020-09-13 16:25:02
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- 전체식 홍삼, 사포닌 섭취 2배↑, 부작용은 불변 … 감자껍질, 설사 유발
사과와 양파 껍질엔 항산화 작용을 하는 안토시아닌, 기억력 증진을 돕는 케르세틴, 암세포 성장을 막는 트리터페노이드 성분이 풍부하고 알맹이보다 4배 많은 비타민K가 함유돼 있다. 곡류도 당질을 제외한 영양소의 약 90%가 껍질 부분에, 포도는 대부분의 항산화성분이 씨에 몰려 있다.
설탕 대신 조청·꿀, 정제소금 대신 천일염을 사용하고 육류는 한달에 한 번꼴로만 섭취하는 것도 중요하다. 부족한 단백질은 콩·견과류·생선으로 대체한다.
매크로바이오틱 경험자들은 음식을 통째로 먹으면 암·당뇨병·고혈압·비만·치매·아토피피부염 등을 예방하는 데 도움되고, 다이어트나 노화방지에도 효과적이라고 주장한다.
건강기능식품 업계에서도 매크로바이오틱이 핫키워드로 대표적인 게 전체식 홍삼이다. 이들 제품은 홍삼을 통째로 갈아 초미세분말 형태로 만든 것으로 홍삼을 물에 달여냈던 기존 제품보다 사포닌(Saponin)의 일종인 진세노사이드(Ginsenoside) 섭취율이 두 배가량 높다고 알려져 있다. 사포닌은 체내 콜레스테롤 수치를 낮추고 독성물질에 흡착해 체외로 배출시킨다. 면역력 증강 및 항암 작용에도 관여한다
다만 영양소 섭취 증가와 부작용은 별개의 문제다. 전체식을 한다고 해서 기존에 있던 부작용이 사라지는 것은 아니며, 오히려 부정적인 영향을 끼칠 수 있는 영양소의 체내흡수율이 늘어 역효과를 낼 수 있다.
갱년기여성이나 여성호르몬 관련 부인과질환을 가진 사람이 홍삼을 과다 복용하면 질출혈, 생리과다, 유방통 등이 나타날 수 있다. 이런 문제는 홍삼 주성분인 진세노사이드가 여성호르몬인 에스트라디올(estradiol)과 유사한 구조를 가진 데서 비롯된다. 자궁근종과 자궁내막증 환자는 증상이 오히려 악화될 수 있다.
식품의약품안전처도 항응고제 등 출혈 위험을 높이는 약물과 홍삼을 동시에 복용하면 코피 등을 유발할 수 있다고 경고했다. 2015년 식약처가 발표한 ‘영양기능 식품 안전성 평가 연구보고서’에 따르면 건강기능식품 부작용 사례 90건 중 홍삼이 10건에 달했다.
체질상 소음인에게 인삼이나 홍삼이 잘 맞는다고 하지만 100% 정확하다고는 볼 수 없다. 조종진 자생한방병원 원장은 “홍삼은 인삼에 비해 체질에 따른 편차가 비교적 적은 편이지만 과다 섭취할 경우 심장박동 증가, 혈압 상승, 두통, 안면홍조, 코피 등의 원인이 될 수 있다”며 “체질상 인삼이나 홍삼이 맞지 않다면 마 등으로 대체하는 것도 한 방법”이라고 설명했다.
껍질이나 뿌리 부분을 잘못 먹었다가 독 성분에 노출되기도 한다. 생물의 껍질과 뿌리는 해충이나 세균에 대한 방어기전으로 독이 들어있는 경우가 종종 있다. 복숭아·키위·오이 껍질엔 알레르기유발물질이 존재하며, 감자 껍질엔 알카로이드 성분이 많아 구역감과 설사를 초래할 수 있다. 초오 등 일부 약초나 항암효과로 유명한 그라비올라는 뿌리 부분의 독성이 강해 무분별한 섭취를 삼가야 한다.
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