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에어프라이어로 장시간 조리하면 유해물질 … 감자튀김, 190도 30분 내 조리해야
입력일 2020-06-25 11:39:28
발암물질 아크릴아마이드 초과 검출 … 식빵 180도, 24분 이상 조리 시 EU 권고기준 초과

에어프라이어로 장시간 조리 시 발암유발 추정물질인 아크릴아마이드 검출량이 높아질 수 있어 소비자 주의가 요구된다.

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 에어프라이어 또는 적외선조리기로 조리한 음식의 유해물질은 대체로 안전한 수준이었지만 감자튀김 등을 190도가 넘는 고온에서 장시간 조리하면 발암 추정물질인 아크릴아마이드(Acrylamide) 생성량이 증가할 수 있어 주의해야 한다고 25일 밝혔다.

이는 가정에서 간편하게 음식을 조리해 먹을 때 사용하는 에어프라이어와 적외선조리기의 뜨거운 공기 또는 적외선을 이용한 조리방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향 등을 조사한 결과다.

식약처는 조리과정에서 유해물질이 잘 생성된다고 알려진 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자 등을 대상으로 조리하는 온도와 시간 등을 달리해 조사한 뒤 두 유해물질 생성량을 분석했다.

조사 결과 삼겹살과 연어의 경우 에어프라이어는 모든 온도(180∼200도)와 시간(10∼40분), 적외선조리기는 모든 온도(고·중·저)와 시간(5∼20분) 조건에서 벤조피렌이 불검출 수준으로 생성됐고 아크릴아마이드 생성량도 안전한 수준이었다.

하지만 식빵과 냉동감자는 에어프라이어로 200도 이상에서 오래 조리할 경우 아크릴마이드 생성량이 증가한 것으로 나타났다. 식빵은 180도에서 24분 또는 190도에서 16분 이상, 냉동감자는 190도에서 40분 이상 조리했을 때 아크릴마이드가 유럽연합(EU) 권고기준(식빵 0.05㎎/㎏·냉동감자 0.5㎎/㎏) 이상으로 검출됐다.

식약처 관계자는 “이번 조사 결과를 근거로 에어프라이어 등 새로운 방식의 조리기기는 식품별 권장 조리 온도와 시간에 따라 사용하는 게 바람직하다”고 설명했다.

손세준 기자 smileson@healtho.co.kr
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